昌寧：千畝沃柑豐收

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　　韋姐在徐匯區(qū)康五菜市場賣了25年菜，經(jīng)歷了2003年的非典，2020年的新冠，但打擊到菜場的不是疫情，而是被互聯(lián)網(wǎng)改變的買菜習(xí)慣。

　　“現(xiàn)在年輕人少，年輕人網(wǎng)上訂得多?！?月12日，韋姐向記者感嘆，生意受到線上的影響，菜場看不太到年輕人身影。

　　如今，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等新模式不斷涌現(xiàn)的當(dāng)下，老牌菜市場也不甘落后，為了拓展線上生意，韋姐和她所在的康五菜市場開始觸網(wǎng)。

　　3月初，在徐匯區(qū)商務(wù)委和康健街道的指導(dǎo)下，康五菜市場成為徐匯區(qū)首家試點(diǎn)“數(shù)字化”的菜市場，打包入駐京東和京東到家平臺(tái)?，F(xiàn)在，康五除了線下的老顧客，還可獲得來自線上的訂單。

　　經(jīng)過一月的試運(yùn)營，韋姐每天能通過線上多賣出五六單菜，雖然不多，但韋姐相信“以后會(huì)慢慢多起來”。

　　“傳統(tǒng)菜市場在經(jīng)營中，會(huì)遇到新型互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊、消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變、菜市場本身攤販管理的難題，所以我們在區(qū)里支持下做（菜市場）數(shù)字化轉(zhuǎn)型，希望實(shí)現(xiàn)賦能和共贏?！笨到〗值傈h工委副書記、康健新村街道辦事處主任葛銀鋒告訴澎湃新聞?dòng)浾摺?/p>

　　“（因此）個(gè)體商販多了線上銷售渠道，增加了收入；菜市場對于品類和商販可以在后臺(tái)實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的管理；對于政府，產(chǎn)品溯源體系會(huì)更加完善；對于居民，可以通過線上的方式買到更便宜的菜。”

　　菜市場謀升級：增線上渠道，不打價(jià)格戰(zhàn)
康五菜市場不大，幾個(gè)菜攤?cè)怃仯由纤a(chǎn)店、豆腐店和水果店，兩三分鐘可以走完一圈，但它又相當(dāng)重要，服務(wù)著周邊2萬多居民。

　　在數(shù)字化改造后，攤販們每天多了項(xiàng)工作：在京東集市聯(lián)系統(tǒng)上錄入每日的菜品價(jià)格和庫存。隨后京東會(huì)據(jù)此生成向消費(fèi)者呈現(xiàn)的銷售價(jià)格，并根據(jù)消費(fèi)者訂單情況選擇商戶供貨，由駐場分揀/質(zhì)檢員打包，通過達(dá)達(dá)等配送至消費(fèi)者手中。

　　菜販能通過系統(tǒng)導(dǎo)出每日的線上銷售額，獲得當(dāng)天營業(yè)狀況的數(shù)據(jù)反饋。線上除了提供流量，還會(huì)發(fā)放消費(fèi)券，鼓勵(lì)居民走入菜場線下消費(fèi)。

　　“數(shù)字化菜市場”試點(diǎn)背后的系統(tǒng)運(yùn)營方，除了京東生鮮業(yè)務(wù)部，還有合作方北京睿利眾屹，前者負(fù)責(zé)平臺(tái)流量和供應(yīng)鏈支持，后者做拓展、培訓(xùn)和日常運(yùn)營等本地化服務(wù)工作。

　　截至目前，京東這套京東集市聯(lián)系統(tǒng)已經(jīng)入駐的上海菜市場達(dá)24家，正在入駐系統(tǒng)的有60家，計(jì)劃6月底覆蓋上海300家菜市場，5月底還將落地南京、重慶、西安、天津、廈門、福州等城市。

　　目前，平臺(tái)系統(tǒng)不向菜販?zhǔn)杖》?wù)費(fèi)，利潤空間是菜價(jià)到售價(jià)之間的差額，但加價(jià)率受限于菜場管理方和街道的平價(jià)要求。

　　北京睿利眾屹上海分公司總經(jīng)理胡云直言，菜市場在線上的售價(jià)比線下的價(jià)格要相對更高，“因?yàn)榫€上下單、線下送貨有更多的成本。如果你在線上打價(jià)格戰(zhàn)，甚至打到了價(jià)格比線下還便宜，是不符合基礎(chǔ)的商業(yè)邏輯?！?/p>

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　　從這點(diǎn)來看，線上化的菜場不是擠占原本的線下客群，而是通過配送服務(wù)和價(jià)格上做出區(qū)分。胡云認(rèn)為，菜市場線下受眾是周邊居民中年紀(jì)較長的群體，線上的客群是沒有時(shí)間買菜的白領(lǐng)，“他們對價(jià)格也沒有那么敏感，所以愿意多承擔(dān)一些成本?！?/p>

　　和社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商比，模式有優(yōu)勢嗎？
情懷牌之外，菜市場線上生意好不好，還得靠價(jià)格和品質(zhì)說話，它的真正對手，還要數(shù)社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商平臺(tái)。

　　相較于火速擴(kuò)張的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購，菜市場的優(yōu)勢在于，天然地多了一道菜販“質(zhì)檢”過程。因?yàn)楸旧硪鼍€下生意，菜品得新鮮好看，所以菜販對品相要求更高。

　　據(jù)康五菜市場負(fù)責(zé)人、上海福棠菜市場經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理王翠堂介紹，康五的貨源主要來自于菜農(nóng)直接到場銷售，以及攤販從蔬菜批發(fā)市場批發(fā)進(jìn)貨。

　　以韋姐為例，她的攤位就是夫妻二人運(yùn)營，每天凌晨由丈夫負(fù)責(zé)去松江淶亭批發(fā)市場進(jìn)貨，下午交班給韋姐，日復(fù)一日，25年的經(jīng)驗(yàn)讓夫妻倆知曉菜品該如何挑選。

　　但是，數(shù)字化的菜市場，也有自身要解決的問題，首當(dāng)其沖的還是成本優(yōu)化。

　　實(shí)際上，相比產(chǎn)地直采的前置倉配貨，數(shù)字化菜市場多了商販從批發(fā)市場采購、再經(jīng)由平臺(tái)銷售的過程。加了一道“中間商”，是不是意味著成本更高？

　　京東生鮮產(chǎn)業(yè)拓展部O2O業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳潤澤有不同看法。在他看來，菜場商販比前置倉模式靈活性相對更高，“因?yàn)樗麄円獙ψ约贺?fù)責(zé)，會(huì)根據(jù)每天的經(jīng)驗(yàn)，賣了多少就進(jìn)多少貨，把損耗率降到最低。”陳潤澤稱：“菜市場的商販，現(xiàn)在是從二批進(jìn)貨，有很大的議價(jià)空間?！?/p>

　　目前，康五菜市場這樣的數(shù)字化菜市場尚在運(yùn)營初期，最終呈現(xiàn)的價(jià)格品質(zhì)到底如何，細(xì)心的消費(fèi)者將用腳投票。從康五菜市場來看，目前每天單量僅在二十單左右，客單價(jià)一般都在40到60元，如何拓展知名度，吸引更多流量還尚待驗(yàn)證。

　　京東的生鮮生意：用好供應(yīng)鏈
互聯(lián)網(wǎng)惦記買菜生意不是一天兩天，但不少大力押注社區(qū)團(tuán)購的選手相比，京東這種數(shù)字化改造菜市場的做法有些不同。

　　“從整個(gè)京東層面來看，京東要做即時(shí)零售的業(yè)務(wù)，去年就已經(jīng)開始陸續(xù)與品牌生鮮店、超市、商場等達(dá)成合作，菜市場作為離老百姓最近的一端我們也不能忽視。”京東生鮮產(chǎn)業(yè)拓展部O2O業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳潤澤向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆皬木〇|視角來看，（菜市場）作為我們一個(gè)重要的場，能讓我們實(shí)現(xiàn)進(jìn)場履約?！?/p>

　　陳潤澤介紹，在未來，京東希望用供應(yīng)鏈去拓寬菜市場的貨架，京東生鮮就正在打造供應(yīng)鏈中臺(tái)。

　　如何理解供應(yīng)鏈中臺(tái)？“我們不會(huì)去動(dòng)菜場原有的品，但是我們的一些優(yōu)勢單品會(huì)反哺給菜場。”陳潤澤說，“比如厄瓜多爾白蝦，以及一些原產(chǎn)地的地標(biāo)性產(chǎn)品，會(huì)通過京東生鮮的供應(yīng)鏈中臺(tái)，通過菜市場，觸達(dá)消費(fèi)者。前提一定是菜市場商販愿意合作，在不影響他原有生意的基礎(chǔ)上建立合作。”

　　不過，菜市場是民生工程，在與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作的過程中也相對更謹(jǐn)慎，對于京東下一步介入供應(yīng)鏈的做法，市場和地方政府方是否認(rèn)可仍有待觀察。陳潤澤也承認(rèn)，推進(jìn)過程要付出大量的溝通成本，“所以我們不能快速地去復(fù)制?！?/p>

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